2026年，白玉蟹全国养殖面积预计约3000亩，产出150万只；2027年有望扩大至6000—10000亩，产出约300万只……这是新民晚报记者在近日召开的“白玉蟹产业发展交流研讨会”上了解到的信息。
白玉蟹资料图 摄影：刘歆
当天，来自江苏、浙江、安徽、上海等地的11家养殖企业、合作社及品牌代表，围绕白玉蟹产业的科技创新、成果转化与产业链协同展开深入研讨。苏州蟹如愿农业科技有限公司、苏州雪玉蟹业有限公司、长业（湖州）农业科技发展有限公司与上海海洋大学完成授权合作签约。该校水产与生命学院党委书记晏萍透露，白玉蟹是历经十年培育的特色新品系，目前已在全国7个省份建立12个示范点，并获得市场积极反馈。
上海海洋大学教授吴旭干，在业内有“大闸蟹教授”的称呼，他带领的团队，也是培育白玉蟹的“主力军”。“大闸蟹教授”向记者展示，白玉蟹甲壳通体白色，近乎半透明。最令人称奇的是，透过甲壳，里面蟹黄、蟹膏的充实度肉眼可见。
资料图：即便煮熟后，“白玉蟹”仍然能保持独特的白壳外形，不会像普通大闸蟹一样变色 摄影：徐程
说起来，吴旭干和“白玉蟹”还挺有缘——2016年年初，他偶然在江苏兴化和上海崇明的蟹塘里，发现有部分河蟹蟹壳颜色呈白色或淡黄色，便取样带回实验室研究。“白壳螃蟹在自然界本来就有，但数量极其稀少。”吴旭干说，“大家有可能想当然，是不是得了白化病。其实不然，这是自然演化的结果。”
据介绍，控制螃蟹外壳呈白色的基因是隐性基因，带有这一基因的螃蟹本身就少，要生出白壳蟹宝宝，概率远低于万分之一。加上白壳蟹在水中比较显眼，容易成为其他螃蟹和鸟类等天敌的攻击捕食目标，因此能顺利长大的白壳蟹少之又少。
白玉蟹资料图 摄影：刘歆
那年开始，团队将这部分白壳蟹挑选出来进行家系和群体繁殖。经过四代纯化，形成了现在的白玉蟹新品系。
“白玉蟹通体洁白的主要原因是蟹壳中缺乏虾青素和β-胡萝卜素，而在蟹黄中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量和正常绿壳蟹没有显著差别。”吴旭干解释，此外，白玉蟹和寻常螃蟹在可食率、可食组织的常规生化成分、脂肪酸组成和氨基酸含量上都很接近。
团队还发现，白玉蟹和青壳蟹有着相似的生殖性能和胚胎质量，但白壳品系交配后的抱卵速度显著高于后者；并且，白玉蟹长起来更快，“大块头”的比例也要高一些。
资料图：吴旭干教授（中）展示白玉蟹 摄影：徐程
研讨会上，有技术经理人表示，白玉蟹自2022年启动成果转化以来，已逐渐成为市场关注的热点，未来还需要开展价值评估、品牌策划与推广对接，并倡议企业共同筹建“白玉蟹产业联盟”。
“随着产业规模的扩大速牛配资，构建完善的知识产权保护体系、强化科技支撑和推动品牌共建已成为当务之急。”吴旭干告诉新民晚报记者。
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